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本报记者 戴富丽
历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,按一定比例炒制 。成为天全县的一张旅游美食名片 。酱油 、全部采用传统方式手工制作 ,
美食制作原料和技艺 :“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨) 。20世纪80年代 ,
2011年 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。花椒面 、是因其汁水麻辣香甜 ,以确保味道纯正。汁水选用白糖、“桥头堡”地处318国道线和四川省旅游大环线上,徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店” ,其配方和比例,桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录,桥头堡凉拌鸡之所以出名,