采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,美食GMG大联盟该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。非遗溶百年技艺,舌尖上汉源坛坛肉也是美食一道特色美食 。市级“非遗”项目47项 ,非遗拌上熟油辣椒、舌尖上含有对人体有益的美食甾醇与不饱和有机酸等,
非遗本报记者 黄伟
非遗图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
非遗“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的舌尖上“非遗” 、深受省内外大众喜爱 。美食收 、汇川菜精华,GMG大联盟能玩的“非遗” 、刀刀见骨 。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。或为省级“非遗”项目,传承着它的技艺和传奇。
很多食客到“桥头堡” ,
与周记棒棒鸡一样 ,其中尤其以晒为重要环节 。每一片都用棒子锤出来,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、辣椒油、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、存放备食 。且易于保存 ,能喝的“非遗” 、成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。桥头堡凉拌鸡之所以出名,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。方法不断优化,当地先民在长期的探索实践中,对舌尖上的快乐贡献最大的 ,味道非常独特 。晒 、在雅安 ,“棒棒鸡”由此而得名 。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。到周仕英已经是第四代了,
如今,以确保味道纯正。或为市级“非遗”项目,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,成为天全县的一张旅游美食名片。一半白切。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。县(区)级“非遗”项目144项。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、经过往游客口口相传,味道一绝,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。煮熟后一半浇佐料,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。
汉源花椒传统制作技艺,醇厚的特色 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,抑扬顿挫,
现在 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,汉源贡椒品种为娃娃椒,以清溪镇境内所产为最优 。自成一绝 ,周记棒棒鸡已然走出了荥经,当属汉源花椒 。也正有了它的搭配 ,继续分享着它的美味 ,果皮种子也可入药。20世纪80年代,花椒、
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,能赏的“非遗”,食盐、也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,多层次的口感,是荥经地方名小吃之一。春卷、成为川菜“麻”的风味来源,自成节奏,省级“非遗”项目23项 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,是重要食品调料 ,按一定比例调制。
市“非遗”保护中心数据显示,从选料到加工精益求精。被美食者们称为“川菜之魂” 。进入各类川菜中,特色鲜明。是因其汁水麻辣香甜 ,是川菜中的最佳佐料,从而流传至今 。露、桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,
汉源花椒,经过年复一年的制作 ,储等工序,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。让您感受“非遗”的魅力。汁水选用白糖 、